家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率

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糖醋里脊是道经典名菜,酒店里的常见做法是用糖、醋1:1比例调出来的糖醋汁翻炒,但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄酱代替糖醋汁,并且这样做出来酸甜均匀,成色非常漂亮,我改良了一下方子,简单又硬核,动手做给家人尝尝吧。

用料  

猪脊肉 200g

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  1. 食材:猪通脊肉(瘦肉多)、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。

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  2. 处理肉:把通脊肉洗净后先切厚片,再切成条状。

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  3. 加普通白瓷勺,一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟,这个过程可以给肉去腥调味。

    家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法 步骤3
  4. 挂面糊:通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面,然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸;但是面糊的比例不太好掌握,太稀或太稠都会影响口感,大家可以把肉条直接裹上干淀粉,再抖落掉多余的淀粉开炸即可。(注意这里一定是玉米淀粉,玉米淀粉炸出来的口感会更脆)

    家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法 步骤4
  5. 开炸:锅里倒油烧至六成热后转小火(用木筷子试冒小气泡即可),加入裹上淀粉的肉条开炸,炸出脆壳定型,颜色变微黄即可捞出。
    复炸:把油开大火烧热至七成热(差不多3~5分钟),把肉条再次倒入锅里复炸,炸到表皮金黄即可。

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  6. 开炒:另起一锅,取少许刚才炸东西的油开中火,倒入番茄酱翻炒一会儿,加入普通白瓷勺,1勺盐,1勺醋、2勺糖(这里用到的肉得有1kg左右,醋和糖的比例为1:2,当然爱吃甜口就多放糖,爱吃酸多放醋,)和一小碗水淀粉(水:淀粉比例为1:1),调个底汁,汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。

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  7. 翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可,最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。

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