胡萝卜香肠面包

11 人做过这道菜

用料  

面团:
高筋面粉 260g
胡萝卜泥 135~145g
全蛋液 50g
细砂糖 20g
2g
酵母 3g
黄油 15g
辅料:
胡萝卜丝 50g
麻辣腊肠 80g

胡萝卜香肠面包的做法  

  1. 先打胡萝卜泥,130g胡萝卜加30g水

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤1
  2. 用料理机打成泥

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤2
  3. 称出所需的量

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤3
  4. 除黄油外所有材料放厨师机搅拌桶

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤4
  5. 打到面团光滑加入软化的黄油继续打到完全扩展状态,就是可以拉出大片结实的薄膜

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤5
  6. 加入胡萝卜丝低速稍微打几下

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤6
  7. 靠厨师机没法把胡萝卜丝揉进面团里

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤7
  8. 取出来在操作台上用手整理,把面团压扁一些,左右折叠起来,重复几次

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤8
  9. 别使劲儿揉

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤9
  10. 整理好后放到干净的盆里进行基础发酵

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤10
  11. 室温28度1个小时

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤11
  12. 面团发酵时把煮熟的香肠切碎成小丁,放锅里小火炒,炒出油,倒在漏勺上控着,滤掉多余的油,然后多扯几张厨房纸叠起来,把香肠丁倒在纸上吸掉多余的油,油一定要吸干净,不然一会儿铺面团里烤出来会好大的洞,有油面团没法粘合起来

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤12
  13. 面团发酵好后排气平均切成6份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤13
  14. 松弛好的面团擀成舌形

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤14
  15. 卷起,再松弛15分钟
    再擀开

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤15
  16. 铺上香肠丁,往面团里压一压

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤16
  17. 卷起,收口朝下放入模具中

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤17
  18. 最后发酵,36度45分钟

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤18
  19. 180度20分钟

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤19
  20. 看上色合适时就盖锡纸

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤20
  21. 出炉后放晾架上晾凉后密封保存,吃不完的冷冻,吃时提前取出室温化冻

    胡萝卜香肠面包的做法 步骤21

小贴士

*加了这么多胡萝卜丝吃起来也是没有什么存在感的,主要亮点是在香肠
*喜欢更辣一点的甚至可以在面团里再加一勺辣椒粉,不能吃辣的用原味的腊肠也好,也可以再加些香葱
*烘烤温度和时间仅供参考

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